Kürbis-Risotto mit Buratta
Im Herbst gibt es stets reichlich Kürbis und es kommt der neue Reis in die Geschäfte. Die beiden vertragen sich ganz prima und sind ein tolles Bett für die Buratta.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 400 Gramm Risotto Reis (Arborio, Carnaroli), als Zwischengericht die Hälfte
- 150 ml Weißwein, keinen Gutedel !!!
- 200 ml Fond
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 100 Gramm Parmesan, frisch gerieben
- 900 ml Fond zum Fertigstellen des Risotto
- 50 Gramm Butter
- 500 Gramm Kürbisfleisch
- 20 ml Kürbiskernöl
- 20 Gramm Kürbiskerne
- 1 mittelgroße Buratta, ca. 125 Gr.
Kürbis-Risotto mit Buratta Directions
- Grundrezept Risotto:
- Reis mit Schalotte in etwas Butter (20 Gr.) anschwitzen, erst mit Wein, dann mit 200 ml Fond ablöschen, nicht rühren, halbgar kochen (Arborio ca. 8 Min., Carnaroli ca. 10).
- Zum Abkühlen auf eine Platte oder ein Blech streichen, schnell auskühlen lassen. So kann das halbfertige Risotto bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufgehoben werden.
- Kaltes Risotto in etwas heiße Brühe einrühren und mit Butter und Parmesan fertigstellen, es soll leicht suppig sein, abschmecken.
- Den Kürbis schälen (bei Hokaido nicht notwendig), entkernen und in kleine Würfel schneiden, kurz in etwas Butter bißfest Dünsten. Den Kürbis abschmecken und unter das fertige Risotto heben.
- Zum Anrichten Buratta zerteilen, auf das Risotto setzen, mit Kürbiskernöl beträufeln und Kernen bestreuen.