Galantine von Lachs und Scholle
Galantinen sind zwar etwas aufwendig zuzubereitende aber sehr elegante Rollen vielerlei Inhaltes. Wenn es mit der ersten nicht gleich so klappt versuche man eine weitere.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 700 Gramm Lachsfilet
- 350 Gramm Schollenfilet
- 250 Gramm Blattspinat
- 2 Eiweiß
- Saft und Schalenabrieb von 1 Zitrone
- 20 Gramm flüssige Butter
- Salz, Piment de Espelette
- Dill, Estragon, Schnittlauch (Tagesangebot)
Galantine von Lachs und Scholle Directions
- Spinat blanchieren und schöne Blätter (ca. Hälfte des Spinat) zur Seite legen, den Rest grob hacken.
- Lachs entgräten, einige lange schmale Rückenfiletstücke herausschneiden und zur Seite legen.
- Restlichen Lachs grob hacken, mit etwas angeschlagenem Eiweiß und dem geschnittenen Spinat mischen, mit geriebener Zitronenschale/Zitronensaft und Kräutern sehr pikant abschmecken.
- Klarsichtfolie doppelt auslegen, mit Butter bestreichen, mit den Spinatblättern 20 x 30 cm belegen.
- Die Hälfte der Schollenfilets, Lachsmasse, Lachsstücken und dann die übrigen Schollenfilets auflegen.
- Die Folie stramm aufrollen, zusammendrehen und fest in Alufolie einwickeln.
- Einen Fischtopf mit Wasser erhitzen, Fischrolle einlegen und einmal aufkochen.
- Sanft ca. 30 Min bis zu einer Kerntemperatur von 45°C garen.
- Etwas abkühlen lassen, auspacken und vorsichtig in Scheiben schneiden.
- Die Rolle kann man auch im Dampfgarer "Sous Vide" bei 90°C garen.