Wildschwein Carpaccio
Ein junges Wildschwein ist besonders delikat, wenn sein Rücken, also das Filet, als Carpaccio zubereitet wird. Dieses Rezept erlaubt die rechtzeitige Vorbereitung, da sich das Filet im Kühlschrank gut ein paar Stunden aufbewahren lässt.
Kombiniert mit einem Pilzsalat ergibt dies ein vortreffliches Zwischengericht.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 500 Gramm Wildschwein-Rückenfilet (ausgelöst)
- 1 Olivenöl zum Braten
- 1 Balsamico
- 1 Eßlöffel Thymian
- 1 Eßlöffel Rosmarin
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren
- 6 schöne Pilze nach Tagesangebot, Steinpilz, Kräuterseitling, Austernpilz
- 1 Eßlöffel grobes Meersalz
- 30 Gramm Parmesan
- 2 Eßlöffel Haselnüsse (geröstet)
- 1 Schälchen Kresse
- 1 Salz ,Pfeffer
- 1 bestes Olivenöl
Wildschwein Carpaccio Directions
- Filet parieren, salzen und pfeffern.
- Thymian und Rosmarin fein schneiden,
- Wacholder zerdrücken, hacken und alles vermischen.
- Filet in der Kräutermischung wenden.
- Das Filet in Olivenöl. rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- (Die Pfanne für die Pilze zur Seite stellen!)
- Das Filet erst in Alufolie dann in Frischhaltefolie stramm einrollen.
- Etwas auskühlen lassen und ca. 30 Min. einfrieren.
- Die Pilze putzen und längs halbieren, in der Fleischpfanne mit etwas zusätzlichem Olivenöl auf den Schnittseiten goldgelb braten, kurz wenden, Salzen und Pfeffern. In der Pfanne parken.
- Filet aus wickeln, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
- Auf 6 Tellern anrichten je einen Pilz darauf setzen.
- Alles mit sehr gutem Olivenöl und Balsamico beträufeln, Parmesan darüber hobeln und mit Kresse und gehackten Haselnüssen dekorieren.