Geflämmte Lachswürfel auf Gurken-Spaghetti
Luxus auf dem Löffel, klein aber fein, geht für viele Gelegenheiten, macht sicher etwas Mühe, aber auch viel Spaß. Und wenn man dann sieht, wie die Gäste so etwas genießen, entschädigt das für die Mühe.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 12 Personen
- 1 Stück Lachsfilet, ein Mittelstück, ca. 400 Gramm
- 1 Salatgurke
- 2 Eßlöffel Salz
- 1 Eßlöffel Zucker
- 0.5 Teelöffel Meersalz
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 Eßlöffel Essig
- Dill oder Kresse
- 1 Eßlöffel Zucker
- 1 Messerspitze Piment de Espelette
Geflämmte Lachswürfel auf Gurken-Spaghetti Directions
- Lachsfilet häuten und in 12 gleich große Würfel von etwa 3 mal 3 Zentimeter schneiden. Die anfallenden Abschnitte zu Tartar verarbeiten.
- Salz und Zucker mischen und die Lachswürfel damit würzen.
- Lachswürfel auf ein Backblech setzen und mit einem Brenner abflämmen.
- Gurke einmal durchschneiden, der Länge nach mit einem Julienne-Scheider bis zu den Kernen Streifen herunter schneiden. Ingwer schälen und ca. 1/2 Zentimeter davon fein reiben.
- Gurke, Ingwer und Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Essig, Zucker und Espelette miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Gurken-Spaghetti damit abschmecken, auf 12 Amuse-Löffel verteilen, Lachswürfel darauf setzen und mit etwas Kresse dekorieren.