Den Ofen auf 200°C vorheizen
Die Erbsen in heißem Wasser kurz weich kochen, abschütten und abschrecken.
Für die Fülllung den Ricotta mit Gorgonzola, Peccorino und Ei vermischen. Mit  Pfeffer würzen.
Die Erbsen mit der fein geschnittenen Pfefferminze vorsichtig darunterheben.
Die Cannelloni mit der Käsefüllung füllen (von Hand oder mit einem Spritzbeutel), in eine ofenfeste Form legen, mit etwas geriebenem Peccorinokäse bestreuen und für ca. 10 Minuten in der Mitte des Ofens goldbraun backen