Die Kräuter für die Knödel sowie den Spinat grob zerkleinern, 2 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und mit Wasser fein pürieren.
Die Semmeln in feine Scheiben schneiden. Sahne erhitzen, darüber gießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen.
Die Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten, ohne zu bräunen.
Die aufgeweichten Semmelscheiben mit der grünen Sauce, den angeschwitzten Zwiebeln und den Eiern vermengen. 30 Min. quellen lassen.

Mit feuchten Händen kleine Knödel formen, Knödel in siedendes Salzwasser legen. Ca. 5 Min. kochen und 5 Min. gar ziehen lassen. Oder im Dampfgarer bei 100 % Feuchtigkeit 5 min. garen. Die Knödel mit etwas flüssiger Butter bepinseln und sofort servieren.