Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Von dem lauwarmen Wasser 5 Eßl. abnehmen, die Hefe hinein bröckeln, den Zucker zufügen und zu einem Brei verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt 30 Min. gehen lassen, dann Salz, restliches Wasser, Bresso und Kräuter zufügen. Alles erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen kräftig kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten, dann auf das Backblech legen und ausrollen. Die Oberfläche der Focaccia mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Salz, Rosmarin oder Salbei bestreuen, abdecken und aufgehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen, die Focaccia ca. 20 Min. backen, abkühlen lassen und in kleinere Stücke schneiden. Essen Sie die Focaccia entweder noch am gleichen Tag, oder frieren Sie sie ein, sobald sie ausgekühlt ist.