Krustentiersuppe
Beim Genuß von Krustentieren, egal ob Garnelen, Krebsen, Hummer oder Langusten, wäre es ausgesprochen schade, den vollen Geschmack der Schalen nicht zu nutzen. Und wenn der Kochtopf nun schon heiß ist, bietet es sich an, gleich eine leckere Krustentiersuppe zuzubereiten. Der Sud läßt sich gut einfrieren und als Basis für eine leckere Suppe verwenden.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 1 Kilogramm Krustentierschalen
- 2.5 dl Sahne
- 2.5 dl Milch
- Teelöffel Tomatenmark oder frische Tomatenstückchen
- 4 cl Weinbrand oder Cognac
- Dill oder Estragon
- 40 Gramm Butter
- 40 Gramm Krustentierpaste (Lacroix)
- Cayenne-Pfeffer
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 Eßlöffel geschlagene Sahne
- 250 Gramm geschälte gegarte Garnelen
Krustentiersuppe Directions
- Butter im Topf zerlaufen lassen, grob gehackte Krustentierschalen dazugeben und auf dem Herd anschwitzen (nicht rösten!)
Mit Weinbrand oder Cognac ablöschen. Sahne, Milch und Tomatenstücke, Krustentierpaste sowie die Kräuter dazugeben.
Das Ganze aufkochen, 25 Min. ziehen lassen, anschließend passieren und abschmecken.
Die Suppe aufkochen, mixen.
Zum Anrichten geschlagene Sahne und gegarte Garnelen dazugeben.