Schweinelende mit Senffrüchten und Nüssen gefüllt
Schweinelendchen und Nüsse und Früchte und, und, und. Das Lendchen ist geduldig, wenn es um Zutaten geht. Aber lecker müssen sie sein. Und Frutti di Mostarda sind es!
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Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 900 Gramm 1 großes ganzes Schweinefilet, ca. 900 Gr.
- 1 Glas eingelegte Senffrüchte (Frutti di Mostarda)
- 2 Eßlöffel Walnüsse, grob gehackt
- 1 Eßlöffel Pistazien
- 0.5 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Teelöffel Origano
- 7 dünne Scheiben Speck
- 2 Eßlöffel Olivenöl
- 125 ml Marsala
- 125 ml Weißwein
Schweinelende mit Senffrüchten und Nüssen gefüllt Directions
- Das Fleisch der Länge nach so einschneiden, als wollte man das obere Drittel als Scheibe abschneiden, aber 1 cm vor dem Rand stoppen.
- Dieses erste Drittel seitlich aufklappen.
- Entlang der Klappstelle einen 1 cm tiefen senkrechten Schnitt anbringen, um von dort aus das Filet wieder horizontal aufschneiden zu können, diesmal in die andere Richtung. Das ergibt ein gedritteltes flaches Fleischstück, das nun mit einem Fleischklopfer plattiert wird.
- Senffrüchte abtropfen lassen, fein würfeln, mit den Nüssen mischen.
- Das Filet mit Origano, Salz, und Pfeffer würzen. Fruchtmischung darauf verteilen, zusammenrollen, mit Speck umwickeln und mit Garn fixieren.
- Backofen auf Umluft 120°C vorheizen.
- Filet von allen Seiten im ÖlÂÂÂ anbraten, mit Marsala und Weißwein ablöschen. Im Ofen 20-30 Min. garen (Kerntemperatur 55°C),
- dabei zwischendurch mit Bratensaft begießen.
- Filet bei ausgeschaltetem, geöffnetem Ofen 5 Min. ruhen lassen.
- Dann das Garn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
- Den Bratensatz aufkochen und mit etwas Stärke binden. Abschmecken.
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