Involtini von der Kalbshüfte
Involtini sind nicht einfach nur Rouladen auf italienisch. Sie sind in der italienische Küche sich ständig verwandelnde Kreationen, die die Meisterschaft der jeweiligen Küche genußvoll ausdrücken.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 12 Personen
- 12 Scheiben à 80 Gr. Kalbshüfte
- 12 dünne Scheiben gekochter italienischer Schinken
- 12 Stück Taleggio
- 12 große Salbei Blätter, halbiert, Rippe herausgeschnitten
- 2 Eßlöffel geriebener Parmesankäse
- 4 Eßlöffel Pistazien, grob gehackt
- 12 Scheiben Panchetta, dünn aufgeschnitten
- 3 Bund Salz und Pfeffer aus der Mühle
- etwas Mehl
- 100 ml Marsalla
- 100 ml Fond
- 1 Teelöffel Olivenöl zum Braten
Involtini von der Kalbshüfte Directions
- Die Fleisch Scheiben zwischen zwei Folien dünn plattieren.
Die einzelnen Scheiben salzen und pfeffern und mit Parmesankäse bestreuen.
Taleggio in zwölf Stifte schneiden, je eine Scheibe gekochten Schinken und Taleggio auf die Fleisch-Scheiben legen, mit den Pistazien bestreuen und zu Rouladen einrollen.
Jeweils 2 Salbeistreifen auf die Rouladen legen und mit je einer Scheibe Pancetta bewickeln, in Mehl wenden und in der Pfanne ringsherum sehr schnell (nur etwa 1 Min.) anbraten.
Mit Marsala und Fond ablöschen, einmal aufkochen und geschlossen 10 Min. sanft köcheln lassen.
Vor dem Servieren die Involtini heraus nehmen, warm stellen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und abschmecken.
Als Beilage empfehlen sich Fenchel creme und gedünsteter Fenchel.