Chinakohl Röllchen mit Lachs
Kohl wird in der fernöstlichen Küche wegen seiner vielen positiven Eigenschaften in mannigfacher Weise verwendet, gebraten, gedünstet, fermentiert und roh. Am liebsten natürlich auch der China-Kohl, der sich geschmacklich schon von der Variation, die bei uns zu bekommen ist, unterscheidet. Und wenn daenn das Original hier einmal nicht zu beschaffen sein sollte, tut es auch gerne der aus dem regionalen Anbau.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 12 Chinakohlblätter, 15 cm lang, am dicken unteren Ende gekürzt, blanchiert, abgeschreckt und abgetrocknet
- 300 Gramm Lachs, fein gewürfelt, mariniert
- 1 Eßlöffel Schnittlauch, feingeschnitten
- 3 Stengel Koriander, mit Stengel feingeschnitten
Für die Soße
- 125 ml Lachs- oder Hühner-Fond
- 0.25 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
Für die Marinade
- 0.25 Teelöffel Salz
- 0.25 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel leichte Soja-Sauce
- 1 Eßlöffel Maisstärke
- 1 Eßlöffel geriebener Ingwer
- 1 Shishimi Togarashi
Chinakohl Röllchen mit Lachs Directions
- Den Lachs mit den Gewürzen, der Stärke und dem Inger vermischen,
- etwas ziehen lassen.
- Schnittlauch und Koriander unterarbeiten.
- Die Kohlblätter ausbreiten, auf die unteren Enden je einen Eßl. Füllung setzen und die Blätter aufrollen, dabei die Seiten einklappen.
- Die Päckchen in einen Dampfkorb setzen und ca. 8 Min. dämpfen.
- Für die Sauce:
- Lachs- oder Hühner-Fond, Zucker und geriebenen Ingwer
- zusammen aufkochen, mit angerührter Stärke (1 Eßl. Maisstärke, 1 Eßl Wasser) binden und über die fertigen Rollen geben.
- Mit etwas Schnittlauch bestreuen.