Für die glasierten Karotten Karotten schälen, dabei etwas vom Grün stehen lassen. Butter schmelzen, Zucker einstreuen, etwas bräunen, Karotten zugeben und mit der Brühe ablöschen, salzen. Zugedeckt köcheln, bis die Karotten weich sind. Für die Karottencreme Karotten schälen und klein schneiden. Schalotte fein würfeln. Butter schmelzen, Zucker einstreuen, etwas bräunen, Karotten und Schalotte zugeben und mit der Brühe ablöschen, salzen. Zugedeckt köcheln, bis die Karotten weich sind und die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist. Die Karotten pürieren, mit geriebenem Ingwer und Salz abschmecken.