Geflügelfond aufkochen, Wein und Sahne zugeben, offen 10 Min. einkochen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, schräg in feine Ringe schneiden, in der Butter glasig dünsten.
Eier trennen, in eine Rührschüssel geben und die heiße Fondmischung nach und nach unter Rühren zu den Eigelben gießen.
Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren dicklich aufschlagen.
Die Suppe darf dabei nicht aufkochen, da das Eigelb sonst gerinnt.
Frühlingszwiebeln zugeben und Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzig abschmecken.
In Tassen mit den Trauben-Spießchen anrichten.

Speck-Trauben:
Auf jeden Spieß 4 Trauben mit je 1 Scheibe Speck wellenartig aufreihen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Spieße darin ca. 5 Min. unter Wenden knusprig braten und zur Suppe servieren.