Kohl putzen, dabei äußere Blätter entfernen, große Blätter ablösen, in kochendem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassenund die Blattrippen flach schneiden.
Brötchen in warmem Wasser einweichen (ca.10 Min.), ausdrücken und zu dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Eier, Steinpilzpulver, Pfeffer und Salz hinzufügen und alles vermengen, pikant abschmecken.
Aus dem Fleischteig 12 längliche Klöße formen und diese auf je ein großes Kohlblatt legen. Kohlblätter fest um den Fleischkloß wickeln und mit Küchengarn umwickeln.
Speck würfeln und in einem Bräter auslassen, Kohlrouladen darin rund herum anbraten, mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Deckel im vorgeheizten Backofen
bei 180°C, etwa 45 Min. garen.
Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen, den Bratfond reduzieren,
saure Sahne untermischen, wieder reduzieren und wenn gewünscht mit Mehl binden.
Dazu ein Kartoffel-Petersilien-Pürree reichen.