Kräutersuppe mit Lachs-Klößchen
Die Frühlingssonne lockt mich immer hinaus in die Natur und meistens komme ich mit Bärlauch und anderen Frühlingskräutern wie Brennesselspitzen, Kerbel oder Sauerampfer nach Hause. Daraus lässt sich leicht ein würziges Süppchen bereiten; es ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch äußerst gesund. Probieren Sie doch einmal die Kräutersuppe mit Lachs-Klößchen
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 4 Personen
- 50 ml Noilly Prat
- 3 Stück Knoblauchzehen, grob geschnitten (bei viel Bärlauch nicht nötig)
- 200 Gramm Lachsfilet ohne Haut und grätenfrei
- 0.5 ml Zitronen Saft
- 120 ml trockener Weißwein
- 300 Gramm Frühlingskräutern, gekauft oder selbst gesammelt
- 150 ml Sahne
- 300 Gramm saure Sahne
- 250 ml Sahne
- 600 ml Geflügelfond
- 2 Eßlöffel Butter
- 3 Stück Eigelb
- 4 Eßlöffel Kräuterpaste
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1 Stück Zwiebel, grob geschnitten
- 1 Eßlöffel Perrnod
Kräutersuppe mit Lachs-Klößchen Directions
- Für die Kräuterpaste:
- Kräuter grob hacken und zusammen mit der sauren Sahne in der Moulinette oder mit einem Pürierstab zu einer dicken Paste verarbeiten. Bis zur Verwendung kalt stellen. Diese Kräuterpaste hält sich einige Tage im Kühlschrank, schmeckt auch gut als Brotaufstrich und eignet sich zum Verfeinern von Saucen und Suppen.
- Für die Kräutersuppe:
- Zwiebel und Knoblauch in der Butter anschwitzen, Mehl dazu geben und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, mit dem Geflügelfond auffüllen und erneut etwas einkochen. Dann die Sahne einrühren und die Suppe 15 Min. leise köcheln, dann pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Für die Lachs-Klößchen:
- Alle Zutaten müssen sehr kalt sein!!
- Fisch in Würfel geschnitten kurz anfrieren, dann mit den Gewürzen durchcuttern, Eigelb und Pernod zugeben und in die laufende Maschine die Sahne geben. Die Masse muss wie ein dicker Rührteig sein und glänzen. Mit 2 Löffeln von der Masse Nocken abstechen, in siedendes, gesalzenes Wasser geben, Wärme reduzieren und die Nocken ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und die Klößchen noch etwa 3 Min. ruhen lassen.
- Anrichten:
- Unmittelbar vor dem Anrichten der Suppe die Kräuterpaste unter mixen, nicht mehr kochen, die fertigen Lachs-Klößchen einlegen und den Teller mit 1 Eßl. Milchschaum und Gänseblümchen oder Bärlauchblüten dekoriert servieren.