Meerettich -Sahne - Sauce
Eine klassische Merrettich-Sahne-Sauce kann sowohl bei Fisch- als auch bei Fleischgerichten eingesetzt werden, vorrausgesetzt, sie ist kein Fertigprodukt, sondern liebevoll in der eigenen Küche selbst gemacht.
Die Basis ist die helle Mehlschwitze, der Meerettich zugefügt wurde.
Ohne Meerettich wäre es dann eine Kräutersauce.
Zutaten
Für 6 Personen
- 1 Zucker und etwa Zitronensaft zum Abschmecken
Für die Soße
- 300 ml Fisch- oder Fleischfond, mild gesalzen
- 150 ml Sahne
- 2 Eßlöffel Meerettich, frisch gerieben oder erstzweise aus dem Glas
- 30 Gramm Butter zum Anschwitzen
- 20 Gramm Mehl
Meerettich -Sahne - Sauce Directions
Butter bei milder Hitze schmelzen, dann das Mehl mit dem Schneebesen einrühren, damit es sich mit der Butter zu einer glatten Masse verbindet. Die Mehlschwitze soll möglichst keine Farbe annehmen. Kalten Fond zugießen, gründlich verrühren und erhitzen. Hitze reduzieren, sobald der Ansatz zu kochen beginnt. Unter gelegentlichem Rühren auf kleinstem Feuer 20 Min. köcheln lassen, Sahne hinzufügen und mit Meerettich und/oder Kräutern sowie einer Prise Zucker und etwas Salz abschmecken.