Maroni im Garnelenmantel

Maroni! Maroni! Der Ruf und der verführerische Duft nach frisch gerösteten Eßkastanien gehört insbesonderr im Süden zum Herbst und zur Weihnachtszeit.

Eßkastanien bzw italienisch "Maroni" sollten möglichst frisch gekauft werden. Sie selbst zu sammeln ist natürlich eine Option, bedeutet aber auch viel Mühe, sie so vorzubereiten, daß sie problemlos verarbeitet werden können.

Diese Maronen werden nun aber ganz anders präsentiert und bekommen einen neuen Mantel.

Schwierigkeitsgrad
Kategorie:  Vorspeisen Italienisch Fisch Backwaren  -  Fertig in: 45min  -  Kochzeit: 10min  - 

Zutaten

Für 6 Personen

  • 6 große Maroni, geschält, gekocht
  • 250 Gramm rohe, geschälte und gesäuberte Shrimps/Garnelen, TK
  • 100 Gramm Pancetta oder Lardo, gewürfelt
  • 2 Eßlöffel Sherry, trocken
  • 1 getrennt, Eiweiß zu Eischnee geschlagen
  • 1 Eßlöffel Speisestärke
  • 300 Gramm Somen, japanische Fadennudeln, in jedem Asialaden erhältlich
  • 1 Messerspitze Quatre Épices (Gewürzmischung)
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Erdnußöl zum Ausbacken

Maroni im Garnelenmantel Directions

Im Küchenmixer Pancetta und die Garnelen mit dem Eigelb und der Speisestärke, Sherry und Salz pürieren, anschließend den Eischnee sorgfältig unterheben. Die Fadennudeln in ca. 1-2 cm lange Stückchen brechen. Die Garnelenmasse in 6 Portionen teilen und jede Maroni mit einer Hülle aus Garnelen umgeben. Das funktioniert am besten mit angefeuchteten Händen.

Die Bällchen vorsichtig in den Fadennudeln wälzen, bis sie wie stachelige Eßkastanien aussehen.

Die Bällchen 4-5 Min. goldbraun fritieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Bällchen leicht zusammendrücken, so daß die Hülle aufbricht und die Kastanie sichtbar wird.

Auf Mango-Carpaccio und Salatbouquet anrichten.

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