Nürnberger Lebkuchen
Nürnberger Lebkuchen oder Elisenlebkuchen haben eine lange Tradition und auch die unterschiedlichsten Rezepte der Familien. Gleich ist aber immer die Verwendung von Orangeat und Zitronat, auch wenn die Glasur einmal aus Zucker und ein anderes Mal aus Schokolade ist. Dieses Rezept ist eins meiner weihnachtlichen Lieblingsrezepte. Und statt der einzenen Gewürze könnte man natürlich auch einfach ein Päckchen Lebkuchengewürz nehmen.
Da wären aber sicher die Zwerge nicht ganz einverstanden, die zeigen, wie es richtig geht.
Zutaten
Für 15 Portion(en)
- 400 Gramm Zucker
- 5 Eier
- 500 Gramm Mandeln, fein gemahlen
- 100 Gramm Mehl
- 150 Gramm Orangeat, sehr fein geschnitten
- 150 Gramm Zitronat, sehr fein geschnitten
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
- 1 Orange, abgeriebene Schale
- 125 Gramm Rosinen in 2 bis 4 Eßl. Rum eingeweicht
- 3 Gramm Hirschhornsalz
- 1 Eßlöffel Zimt
- 1 Eßlöffel Gewürznelke, gemahlen
- 1 Eßlöffel Muskat
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backoblaten, 6 bis 7 Zentimeter Durchmesser
- 200 Gramm Bittercouvertüre
- 100 Gramm Mandeln für die Dekoration
Nürnberger Lebkuchen Directions
Rosinen mit dem Rum vermischen und 1-2 Std. ziehen lassen.
Den Zucker mit den Eiern schaumig rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Orangeat/Zitronat mit Nüssen, Rosinen, Mehl und Gewürzen untermischen. Lebkuchenteig mit nassen Händen ca. 1 cm dick auf die Oblaten drücken und über Nacht trocknen lassen.
Am nächsten Tag im vorgeheizten Backofen bei 130OC 30 Min. lang hellbraun backen.
Die fertigen Lebkuchen auskühlen lassen, dann mit Kuvertüre überziehen, und solange die Glasur noch weich ist mit Mandeln verzieren.
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