Confierte Rotbarben mit Spargelsalat in Orangen Würzöl
Ein schöner kleiner fester Fisch mit jungem Spargel - ein Hochgenuß, insbesondere mit dieser raffinierten Zubereitung.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 500 Gramm weiße Spargel Spitzen nicht zu dick
- 100 ml Olivenöl oder besser Würzöl
- 200 ml Orangensaft
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 weißer Pfeffer
- 1 handvoll Rucola
- 1 Orangenzesten zum Garnieren
Confierte Rotbarben mit Spargelsalat in Orangen Würzöl Directions
Spargelspitzen schälen, in 2 cm lange Stücken schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Schalotten in Olivenöl glasig anschwitzen, mit Orangensaft ablöschen, auf 200 ml einkochen, Salzen und mit weißem Pfeffer würzen.
Den Spargel mit Rucola anrichten.
Das Orangen-Würzöl aufmixen und zusammen mit den Orangenzesten darüber verteilen.
Zum Schluß die confierten Rotbarben darauf legen.