Sauce-Echalotte mit Gewürzen
Diese feine Sauce erfordert Geduld und aufmerksame Zubereitung.
Dann gelingt sie aber und ist die Krönung zu jedem Braten !
Zutaten
Für 6 Personen
- 75 Gramm Butter
- 12 Stück Schalotten, ca. 300 Gr.
- 3 Eßlöffel brauner Zucker
- 450 ml Rotwein
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 2 Stück Thymian Zweiglein
- 1 Stück Gewürznelke
- 1 Stück kleine Zimtstange
- 200 ml Fleischbrühe
- 1 Teelöffel Apfelkraut oder Crema di Balsamico
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Sauce-Echalotte mit Gewürzen Directions
Die Butter in Würfel schneiden und kurz einfrieren.
Schalotten pellen. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamelisieren. Schalotten zugeben und kurz im Karamel schwenken. Mit Rotwein ablöschen. Lorbeer und Gewürze zugeben, zur Hälfte einkochen. Brühe zugießen und bei starker Hitze ca. 10 Min. weiter einkochen,bis die Schalotten ganz weich sind.
Die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, die Gewürze entfernen und die Schalotten zur Seite stellen.
Die Sauce aufkochen, die kalte Butter mit dem Schneebesen nach und nach einrühren, bis die Sauce dicklich wird und glänzt. Die Schalotten in der Sauce erwärmen, Sauce jetzt nicht mehr kochen(!), sonst trennen sich Butter und Wein.
Mit Apfelkraut oder Crema di Balsamico, Salz und Pfeffer würzen.
Wer auf die Butter verzichten möchte kann die Sauce auch mit etwas in Rotwein gelöster Speisestärke binden.