Risotto Nero Venere, schwarzer Reis mit Rot-Garnelen
Schwarzer Reis aus dem Venere, der Gegend in der Po-Ebene, in der seit "La Strada" Reis kultiviert und angebaut wird, ist ein Produkt mit besonderem Geschmack. Er muß noch gut Biß haben und harmoniert perfekt mit Fisch und Krustentieren.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 300 Gramm schwarzer Reis aus dem Venere
- 400 ml Geflügel- oder Fischfond
- 1 Schalotte, sehr fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eßlöffel Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
- 40 Gramm Butter
- etwas Trüffelöl
- 12 argentinische Rot-Garnelen, 13/15, aufgetaut und geschält
- etwas Olivenöl
Risotto Nero Venere, schwarzer Reis mit Rot-Garnelen Directions
- Schalotten-Würfel in etwas Butter (20 Gr.) anschwitzen, Reis dazu geben, kurz mit anschwitzen, mit Fond ablöschen, nicht rühren, halbgar kochen, ca. 18 Min. Der Fond sollte eingekocht, der Reis aber noch leicht suppig sein.
- Mit Parmesan fertigstellen, vorsichtig mit etwas Trüffelöl abschmecken.
- Rot-Garnelen, aufgetaut und geschält, trockengetupft, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
- Wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe mit Schale halbieren und mit der Schnittfläche ins heiße Olivenöl legen.
- Die Garnelen hinzufügen und kurz knusprig braten. Sie sollen noch glasig sein.
- Risotto auf 6 Teller verteilen, je zwei Garnelen anlegen und mit etwas Trüffelsahne dekorieren.
- Dazu drei Eßl. geschlagene Sahne mit etwas Trüffelpaste verfeinern.