Portwein, Rosmarin, Thymian und Zartbitterschokolade harmonieren perfekt. Diese Sauce geht auch sehr gut zu jeglichem Wild.
Für 12 Personen
Die Pfanne, in der das Filet angebraten wurde erhitzen und mit Rotwein und Portwein ablöschen.
Auf die Hälfte reduzieren. Rinderfond zugeben.
Wieder reduzieren. Rosmarinzweig und Thymian, sowie die Schokolade zugeben.
Salzen, pfeffern, und mit etwas Balsamico abschmecken.
Kräuter entfernen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Rotwein anrühren und die Soße damit leicht abbinden.
Mit einem Schneebesen kalte Butterstücke einrühren und die Soße montieren.