Den gefrorernen Octopus langsam im Kühlschrank auftauen. Warum gefrorenen? Weil ein frischer erstens hier kaum zu erhalten ist und wenn er denn einmal angeboten wird, ist er schon etliche Tage alt.

Die gefrorenen werden meist unmittelbar nach dem Fang konfektioniert.

In Galizien wird er in reichlich Wasser ohne jeden Zusatz, also ohne Salz oder irgendwelche Gewürze, etwa 35 bis 40 Min. gekocht.

Wir machen das etwas anders:

Den aufgetauten Octopus unter fließendem Wasser abspülen, in einem Topf mit viel Wasser, einer Prise Zucker, der in Scheiben geschnittenen Zitrone und etwas Salz zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und dann je nach Größe etwa 45 bis 60 Min. köcheln.

Selleriestangen waschen, in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauch fein hacken, dazu geben.

Chilischote entkernen, fein hacken und gleichfalls dazu geben.

Den fertigen Octopus aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und zum Sellerie geben, mit der Mischeung aus Olivenöl, Salz, Zucker und Zitronensaft übergießen, nochmals abschmecken, auf eine Platte geben und mit Petersile und Pimenton bestreuen.