Kalbskopf

Schwierigkeitsgrad
Kategorie:  Hauptgerichte Fleisch  -  Fertig in: 1S 30min  -  Kochzeit: 1S  - 

Zutaten

Für 6 Personen

  • 3 Eßlöffel Kalbsfond
  • 1 Teelöffel scharfer Senf
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 Liter Wasser
  • 2 Eßlöffel Rotweinessig
  • 1 kleiner Kalbskopf und 1 Kalbszunge, ausgelöst und geputzt
  • 1 kleine Stange Meerrettich
  • 1 Eigelb
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Kerbel
  • 2 Zwiebeln
  • 6 mittelgrosse Pellkartoffeln
  • 0.25 Liter Olivenöl
  • 2 getrocknete Chillischoten

Kalbskopf Directions

Kalbskopf und Kalbszunge zusammen mit den Aromaten gut weich kochen und in der Brühe lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln kochen, pellen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Kerbel mit dem Kalbsfond im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Eigelb in eine kleine Schüssel geben und das Öl unter ständigem Schlagen langsam zulaufen lassen. Dann den Kerbelsaft nach und nach einrühren, ebenso den Essig und den Senf. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Den Meerrettich schälen. Den lauwarmen Kalbskopf in Scheiben schneiden, zusammen mit den Kartoffelscheiben auf einen Teller drapieren und mit der Kerbelmarinade überziehen. Den frischen Meerrettich nach Geschmack darüber reiben.

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