Pluma pata negra
Ein Stück Schwein, wie ich es vorher noch nicht gegessen hatte.
In den Eichenhainen Südspaniens lebt halbwild das schwarzfüßige Schwein der Rasse Cerdo ibérico. Sie ernähren sich nahezu ausschließlich von Eicheln, was ihnen den besonderen Geschmack verleiht. Es gibt Stücke wie Presa oder Secreto, die im Mund geradezu schmelzen und nach Nüssen und Butter schmecken.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 1 Kilogramm Cerdo ibérico
- 1.5 Kilogramm verschiedene Sommerrübchen
- 1 Knolle Knoblauch, in Zehen zerteilt, mit der Haut
- 2 Eßlöffel Kräuter-Jelly
- 1 Bund Petersilie
Pluma pata negra Directions
Dieses Fleisch braucht keine spezielle Zubereitung oder Würze. Gegrillt oder aus der Pfanne bzw. von der Plancha mit Fleur de Sel oder grobem Meersalz schmeckt es am Besten.