Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen. Paprikahälften klein schneiden. Schalotten schälen und würfeln.
Beides in der Butter ca. 2 Min. anschwitzen, mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen, dann Brühe und Safran zufügen. Creme bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Min. leise köcheln lassen. Dann die restliche Butter zugeben und alles mit einem Mixstab sehr fein pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen. Die Creme mit Salz, Pfeffer und etwas Orangen- und Zitronensaft abschmecken.