französisch

Französisch

          Sous vide Perlhuhn Supreme mit Tasmania-Pfeffer

          • Fertig in:  1S 30min

          Perlhuhn Brüstchen mit Tasmanischen Pfeffer,

          nicht alltäglich, ist diese Art der Zubereitung.

          Eine schöne, geschmacksintensive Alternative zu normalem Pfeffer.

          Spargel, mariniert, mit Ziegenkäse

          Die Möglichkeiten mit frischem Spargel in der Küche kreativ zu sein, sind fast unendlich. Dies hier ist eine Kombination von besonderem Reiz.

          Sprung in den Mund - Foie Gras im Nußmantel

          • Fertig in:  45min

           

          Sprung in den Mund ist in vilen Küchen die Bezeichnung für leckere Kleinigkeiten, die ohne Besteck zum Aperitiv verzehrt werden können.

          Tannenspitzen Likör mit Sekt zum Aperitif

          • Fertig in:  1S

          Am besten nimmt man für diesen Likör nur nur Tannenspitzen von den Bäumen, die nicht so dicht an der Straße stehen und später sowieso ausgeholzt werden.

          Tartletts mit Roquefort und Trauben

          • Fertig in:  30min

          Tartletts sind ausgesprochen beliebt sowohl als Snack als auch als kleine Zwischenmahlzeit und jede Familie hat da ihre bevorzugte Variante. Ich finde sie mit einer eher kräftigen Füllung besonders lecker.

          Trauben-Ragout

          • Fertig in:  30min

          Ragouts aus allem Möglichen geben vielen Speisen einen besonderen Kick. Dieses Trauben - Ragout punktet mit den vielfältigen Geschmaksnuancen seiner Zutaten.

          Tuiles - Mandelhippen

          • Fertig in:  1S

          Tuiles, Mandelhippen oder etwas schlichter Florentiner sind ein lecker knuspriges Kleingebäck, von dem man nicht genug knabbern kann.

          Vichyssoise (kalte Lauchsuppe)

          • Fertig in:  1S

          Ein französischer Klassiker, kann kalt oder lauwarm serviert werden.

          Wachtel-Galantine

          • Fertig in:  45min

          Die Galantine lässt sich gut vorbereiten und gekühlt durchaus auch über Nacht aufbewahren.

          Wachtel-Schenkel, gebraten

          • Fertig in:  15min

          Wachteln entbeinen braucht ein wenig Übung, ist aber dann gar nicht schwer.

          Wachtelei mit Trüffel im Räucherlachsmantel

          • Fertig in:  45min

          Luxus auf dem Löffel, klein aber fein, geht für viele Gelegenheiten, macht sicher etwas Mühe, aber auch viel Spaß. Und wenn man dann sieht, wie die Gäste so etwas genießen, entschädigt das für die Mühe.

          Wachtelvariation

          • Fertig in:  45min

          Geflügelzubereitungen haben schon seit ewigen Zeiten die Phantasie der Köche beflügelt! Passt auch irgendwie.

          Eine der besten Errungenschaften der entsprechenden schöpferischen Prozesse ist die Galantine, die Rollpastete.

          Wie sie gemacht wird steht im nächsten Rezept.

          Zugegeben, etwas aufwendig zuzubereiten, aber echt köstlich.

          Und dazu die kross gebratenen Schenkelchen und eine frische, frühlingshafte Kräutersauce mit pochiertem Wachtelei, herrlich!

          Auch das steht in einem separaten Rezept.

          Walnuß Meringe mit Himbeerfüllung

          • Fertig in:  1S

          Ist eigentlich genial einfach, wenn man die richtigen Zutaten hat. Und etwas Geduld, natürlich.

          Ziegenfrischkäse mit Griottines - Edlen Luxus-Kirschen

          • Fertig in:  45min

          9 Auf der ganzen Welt verehren Feinschmecker die köstlichen Griottines, knackig frische Schattenmorellen, eingelegt in erstklassigem Likör wilden Morello-Likör und Kirsch. Sie werden in Fougeroles Haus Peureux (Franche-Comté) gemacht und haben einen Alkoholgehalt von 15 % Vol.